管理栄養士のご飯●おうちレストラン アクアパッツァ

●メニュー名

  アクアパッツァ

●作り方

  ①フライパンにピュアオリーブオイルを入れ

      熱する

  ②白身の魚の切り身に塩をふり、

      皮目から焼き、

      返す時にアサリ、黒オリーブ、ケッパー、

      ミニトマト、白ワイン（酒でも可）を入れ

      フタをして蒸し焼きにする

めちゃくちゃ簡単なのに、

めちゃくちゃレストラン感出ます。

お一人様なら、フライパン使わず

電子レンジ用蒸し器使ったようなレシピも

料理サイトでよく見られます。

大人数の時は取っ手の外れるフライパンで

そのまま出しても良し！

アサリ以外にヤリイカ入れたりも良いですね。

シンプルですが、アサリと魚の旨味で

バクバク行けちゃいます。

和食は旨味の文化と言われますが、

地中海沿岸の魚介やトマトを使う文化も

旨味の文化と言えると思います。

和食の旨味はダシ汁に由来します。

ダシ汁には昆布、鰹、椎茸などが使われますが

その旨味成分の正体は

グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸

である事は有名ですよね。

アクアパッツァで見てみると、

魚から出てくるアミノ酸類、

アサリのコハク酸

トマトのグルタミン酸が旨味に当たります。

素材の持つ旨味がわかれば、

和食と同じようにあっさりなのに

奥行きのある味わいを洋風な料理でも

楽しめそうです。